横县切鱼生是广西横县的传统美食，是一道口感清爽、味道鲜美的凉拌菜。下面是横县切鱼生的配料切法：
1. 鱼片：将鱼肉洗净，去皮去骨，切成薄片，约0.3-0.5厘米左右。
2. 蔬菜：将黄瓜、萝卜、青椒等蔬菜洗净，切成细丝。
3. 香菜：将香菜洗净，切成小段。
4. 辣椒：将辣椒洗净，去籽，切成细丝。
5. 蒜末：将蒜头去皮，切成末。
6. 姜末：将姜去皮，切成末。
7. 花生碎：将花生烤熟，去皮，切成小块。
8. 葱花：将葱洗净，切成小段。
9. 香醋：将香醋加入适量的水中，搅拌均匀。
10. 酱油：将酱油加入适量的水中，搅拌均匀。
11. 糖：将糖加入适量的水中，搅拌均匀。
12. 盐：适量。
以上是横县切鱼生的配料切法，根据个人口味可以适量调整配料的数量和比例。