相传番茄炒蛋与明代戏剧家汤显祖有些关联。
汤显祖早年为官,后来因直言得罪了皇帝,被赶回老家。回老家后他全身心地投入到文学创作之中,期间他认识了一位红颜知己秦红,秦红对他的作品比他自己还要认识得深刻。有一次,秦红生病,汤显祖亲自照料,但病情未见好转。偶然的机会,汤显祖得到几颗西红柿,送给秦红。但认为秦红体寒不宜生吃。所以就将其炒熟,同时还炒了一份炒鸡蛋。因为汤显祖要亲自喂秦红吃饭,两碗不方便,于是将炒的西红柿和炒的鸡蛋放在同一碗中,没有想到秦红一吃就爱上了这口,汤显祖尝了一口,也觉得味道甚好。于是这道菜就诞生了。逐渐地,秦红的病慢慢好起来,而此菜也流传开来。