鸭棚腌制方法

干腌制法：将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛或放在容器内。在腌制过程中，由于渗透和扩散作用，鸭肉会逐渐形成盐水，完成腌制。此法优点是蛋白损失少，耐贮藏，但腌制时间及重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。

湿腌制法：将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中。此法优点是腌制均匀，但含水量高，不好保藏。

混合腌制：先用干腌法，然后再放入盐水中腌制。此法优点是保藏性好，可防止产品脱水严重，减少营养成分的损失。