一、果面色泽决定
苹果果面色泽的成熟度是采摘的一个重要指标。比如红星苹果果面由淡红转为紫红的时候就是采摘的最佳时期，乔纳金泛黄的时候等等。但是我们知道，当前中国种植的苹果大多是套袋的，所以采摘时期的决定一般根据摘袋的早晚，以及摘袋后的天气状况，技术员说对于套袋的苹果，最佳采收期一般集中在摘袋后颜色转为粉红色的时候。
二、果实生长天数
不管是何种苹果都有自己特定的发育周期。这个时期一般是从盛花后开始算起，采摘时候结束。比如早熟品种一般为60-100天，中熟品种一般为100-140天，晚熟品种一般为160-190天。以常见的富士来说，多为175-180天。
三、果实硬度
考虑果实硬度指标一般是为了便于贮藏以及运输。对于红富士来说，如果是用来短期贮藏的，果实可以成熟度高点，硬度为5.9-6.7kg/cm2；如果是用来长期贮藏或者是长距离运输的，果实硬度就要大一点，一般在6-7之间比较好。
四、果实甜度
好看是苹果的卖相，好吃才是根本。所以不管是考虑哪些因素，这个一定不能少。对于红富士来说，果实的可溶性固形物达到14以上的时候才能采摘，这样效益才会好，否则会造成有价无市的尴尬现象出现。