一只大象还是一头大象

一头大象正确。头是一个数量词，用来表达动物的个体数目。用头来形容的动物一般体积较大，是大型动物。大象，长鼻目象科哺乳动物，广泛分布在非洲撒哈拉沙漠以南、南亚、东南亚以至中国南部边境的热带及亚热带地区，是现存世界上最大的陆地栖息群居性哺乳动物，通常以家族为单位活动。

量词的其他用法数词＋形容词＋量词：

数词和量词通常直接组合起来，共同在数量上修饰名词但在汉语中有时数词和量词中间插入一个形容词，形成数词＋形容词＋量词这种形式。例如：他手里提着一大包东西。这种结构的表达作用主要是对量的大小的强调。